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傳統醫學(xué)典籍中淡水魚(yú)的藥用價(jià)值分析

發(fā)表時(shí)間:2024/03/14 19:57:57  來(lái)源:科學(xué)養魚(yú) 2021年8期  瀏覽次數:3059  
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傳統醫學(xué)典籍中淡水魚(yú)的藥用價(jià)值分析

馬 杰,葉元土,蔡春芳,吳 萍

(蘇州大學(xué)基礎醫學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院,江蘇 蘇州 215123)

我國淡水魚(yú)產(chǎn)量高、種類(lèi)多,《漁業(yè)統計年鑒》中納入淡水魚(yú)養殖產(chǎn)量統計的有13目、23科、37屬,種類(lèi)超過(guò)1 400種。2019年,我國淡水魚(yú)養殖產(chǎn)量為2 708萬(wàn)噸,位居世界第一。如何認識淡水魚(yú)的食物營(yíng)養和藥用價(jià)值、促進(jìn)淡水魚(yú)的消費、提升淡水魚(yú)市場(chǎng)價(jià)值是目前面臨的重要產(chǎn)業(yè)難題。本文希望從我國傳統醫學(xué)典籍中獲取一些經(jīng)典素材,提升國民對淡水魚(yú)藥食同源的認識,引導對淡水魚(yú)的合理消費。

唐朝時(shí)期的《黃帝內經(jīng)太素》一書(shū)中寫(xiě)道:“空腹食之為食物,患者食之為藥物”,體現了我國古代“藥食同源”的重要思想(王玲,2017)。淡水魚(yú)味道鮮美、營(yíng)養豐富,是重要的藥食同源性食材?!八幨惩础奔此幬锖褪澄锏膩?lái)源相同、藥物和食物沒(méi)有明顯的界線(xiàn)。唐代的《千金要方》和《食療本草》、宋代官方修訂的《太平圣惠方》等書(shū)籍都記載有“食治”“藥膳”的內容(單峰等,2015),表明了自古就有“食為藥用”的認識和食用方法。

一、淡水魚(yú)在傳統醫學(xué)中的“療效”應用

從營(yíng)養學(xué)視角認識,淡水魚(yú)有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、礦物質(zhì)等營(yíng)養成分,含有人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸,如DHA和EPA(胡芬,2011)。在人體中,EPA主要分布在外周心血管系統,DHA主要分布在神經(jīng)系統(曹?chē)h等,1995),是大腦細胞及腦神經(jīng)形成、發(fā)育及運作的物質(zhì)基礎(王彩霞等,2014)。EPA有降血脂、抗血栓的功效,DHA有健腦益智的效果,“吃魚(yú)健腦”的認識也是源于此。

在傳統醫學(xué)中魚(yú)的藥用功效自古就被記錄在冊,其服用方法也沿用至今。本文整理古典文獻中一些常見(jiàn)病癥及淡水魚(yú)對其相應療法、療效如下。

1.主治水腫、淋證,利水通淋

《中華本草》中收錄記載了898味具有利水功效的藥物,其中有32味為魚(yú)利水藥物(史雪,2013)。在《醫林纂要》中記載有“(鯽魚(yú))和胃健脾,去濕殺疳,治疸消腫”。鯽魚(yú)肉有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò )下乳等功效;鯽魚(yú)油有利于心血管功能,還可降低血液黏度、促進(jìn)血液循環(huán)(李建萍,2010)。據《本草綱目》記載,青魚(yú)補氣養胃、化濕利水,其所含鋅、硒等微量元素有助于抗癌(李建萍,2010)。黃顙魚(yú)有祛風(fēng)利水之功效,《醫林集要》記載有“(黃顙魚(yú))治水氣浮腫”。

2.攻毒、殺蟲(chóng)、去腐、斂瘡

鯉魚(yú)有較好的解毒斂瘡、去蟲(chóng)功效?!妒セ莘健分杏涊d有“治唇黑腫,疼痛不能忍,鯉魚(yú)血墨涂之”?!肚Ы鸱健分杏涊d有“(鯉魚(yú)腸)治耳聾有膿,不瘥,有蟲(chóng)”。黃顙魚(yú)藥性甘、平,可解毒斂瘡,治療瘰疬、惡瘡。在《中國動(dòng)物藥》和《隨息居飲食譜》中對其解毒斂瘡的功效都有相應記載。

3.補虛扶弱

《本草綱目》和《藥性切用》中記錄了鰱魚(yú)肉的調氣、益氣功效?!峨S息居飲食譜》:“(鰱魚(yú)肉)暖胃,補氣,澤膚”?!妒朝煴静荨分杏涊d有“(鰣魚(yú))補虛勞”?!吨袊鴦?dòng)物藥》中記載有“(鰣魚(yú))治陰虛體倦、四肢酸軟無(wú)力”?!夺t林纂要》:“(草魚(yú))平肝祛風(fēng),治痹,截瘧”“治虛勞及風(fēng)虛頭痛”。刀魚(yú)性溫,味甘;食用可補氣虛,健脾胃(李建萍,2010)?!兜崮媳静荨酚涊d有“(鱧魚(yú)肉)大補血氣,治婦人干血癆癥,煅為末服之。又煮茴香食,治下元虛損”(李建萍,2010)。

4.清熱明目、止咳化痰

一些淡水魚(yú)的膽囊具有清熱明目、止咳化痰的功效。據《本經(jīng)》記錄:“(鯉魚(yú)膽)主目熱赤痛,青盲,明目。久服強悍益志氣”。在《中國動(dòng)物藥》中記載有“(鯇魚(yú)膽)治暴聾。降壓,止咳祛痰。治療痰多咳嗽”?!冻R?jiàn)藥用動(dòng)物》中記載有“(鯇魚(yú)膽)明目。治高血壓,結膜炎”。鯽魚(yú)頭具有一定的止咳功效,在《本草拾遺》中記有“(鯽魚(yú)頭)主咳嗽,燒為末服之”。

雖然典籍中記載有淡水魚(yú)膽汁有治病的療效,但不可直接食用魚(yú)膽。伍漢霖等(2001)研究發(fā)現12種淡水魚(yú)的膽汁有毒,均為鯉科魚(yú)(伍漢霖等,2001)。淡水魚(yú)中有毒成分為高級膽汁醇,即“鯉醇”。

二、幾種藥用效果好、營(yíng)養價(jià)值高的淡水魚(yú)

許多典籍都記載了我國常見(jiàn)的淡水養殖魚(yú)的食用“療效”。我國古代或現代早期養殖的魚(yú)主要為鯉科魚(yú),如四大家魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等,因此古典文獻中記載的藥食同源性魚(yú)也主要是這些種類(lèi)。

1.鯽魚(yú)

鯽富含蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪酸、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高,具有和中縮尿虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補中生氣之功效,在國內深受消費者喜愛(ài)(李鐵純,2019)。

鯽魚(yú)肉藥性甘,平;歸脾、胃、大腸經(jīng)?!侗窘?jīng)逢愿》記載有“鯽魚(yú)益胃氣”?!吨兴幋筠o典》:“鯽魚(yú),利水消腫,通血脈的功效。忌與砂糖、豬肝、雞同食,熱疾、瀉痢、腳氣者慎用”?!蚌a魚(yú)湯催奶”在民間廣為應用。鯽魚(yú)湯本身具有較高的營(yíng)養價(jià)值,歷來(lái)被民間用作通乳的食物,配以通氣上達、下乳汁的通草和補血通乳的豬蹄,具有補中益氣、通乳的功效。

鯽魚(yú)頭藥性甘,溫;歸肺、大腸經(jīng)?!缎滦薇静荨酚涊d有“(鯽魚(yú))頭灰,主小兒頭瘡,口瘡,重舌,目翳”?!侗静菥V目》記載有“燒研飲服,治下痢”?!吨袊鴦?dòng)物藥》中記有“治面瘡出黃水:(鯽魚(yú))頭燒存性研末,每次5克,每天3次”。

鯽魚(yú)膽清肝明目,殺蟲(chóng)止癢;主治沙眼、目赤腫痛?!侗臼路健酚涊d有“將鯽魚(yú)膽與白浮石、蛤粉、蟬殼調用,可治渴疾飲水不止”;《串雅內編》記載有“鯽魚(yú)膽與人乳調用可治淚眼”;《圣惠方》記載有“鯽魚(yú)膽滴鼻可治小兒腦疳鼻癢,毛發(fā)作穗,面黃羸瘦”;《衛生簡(jiǎn)易方》記載有“鯽魚(yú)膽攃涂可以治陰生瘡”。鯽魚(yú)膽有毒,不宜直接吞服,肝、腎功能不全者禁服。

2.鯉魚(yú)

鯉魚(yú)含有豐富的維生素A和維生素B,其脂肪屬于不飽和脂肪酸,服用一定量后可降低食用者膽固醇,有預防冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病的作用(于生成,2020)。鯉魚(yú)的肉、血、膽等都具有一定藥效(馮大偉,2006)。

鯉魚(yú)藥性甘,平;歸脾、腎、胃、膽經(jīng)?!吨兴幋筠o典》中記載有“(鯉魚(yú))健脾和胃,下氣利水,通乳,安胎。主治胃痛,泄瀉,水濕腫滿(mǎn),小便不利,腳氣,黃疸,咳嗽氣逆,胎動(dòng)不安,妊娠水腫,產(chǎn)后乳汁稀少。風(fēng)熱者慎服”?!夺t林纂要》記載有“和脾養肺,平肝補心”?!侗静菥V目》記載有“燒末,能發(fā)汗,定氣喘咳嗽,下乳汁,消腫,止反胃及惡風(fēng)入腹”。

鯉魚(yú)皮中二烯酸和三烯酸含量豐富,其中亞油酸占絕大多數,為13.29%。鯉魚(yú)皮磷脂中單不飽和脂肪酸水平高,為38.86%(于生成,2020)。在《婦科玉齒》中記載,“主治胎動(dòng)不安,胎漏,骨鯁?!?/span>

鯉魚(yú)膽清熱明目,退翳消腫,利咽。主治目赤腫痛,青盲障翳,咽痛喉痹,慢性中耳炎?!度珖胁菟巺R編》:“治慢性中耳炎時(shí)將耳內膿汁擦凈,然后將鮮鯉魚(yú)膽汁滴入耳中,用棉填塞耳孔,每天1次”。鯉魚(yú)膽有毒,不宜吞服較大魚(yú)膽,肝、腎功能不全者禁服。

鯉魚(yú)鱗具有散血、止血的功效,主治血瘀吐血、衄血、崩漏、帶下、產(chǎn)后瘀滯腹痛、痔瘺?!兑呻y急癥簡(jiǎn)方》記載有“治產(chǎn)傷尿脬,茶水入口即尿:大鯉魚(yú)1尾,只取鱗,用油炸,令酥脆,加鹽、醋、姜、蔥拌勻,蒸食之”;《圣濟總錄》中記載有“鯉魚(yú)皮鱗不拘多少,燒灰研細。每服二錢(qián)匕,新汲水調下,未出更服??芍沃T魚(yú)骨鯁在喉中”。

3.鯇魚(yú)(草魚(yú))

草魚(yú)別名草鯇、鯇魚(yú),是我國特有的溫水性淡水養殖品種,是全國產(chǎn)量最大的水產(chǎn)養殖對象之一(劉茜,2007)。草魚(yú)肌體含肉率高,氨基酸總量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均較高,是一種營(yíng)養豐富、含優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的魚(yú)(王雪鋒,2014)。

草魚(yú)肉藥性甘、溫,歸脾、胃經(jīng)?!吨兴幋筠o典》記載有“(草魚(yú))平肝息風(fēng),溫中和胃,主治虛勞,肝風(fēng)頭痛,久瘧,食后飽脹、消化不良,嘔吐泄瀉”?!夺t林纂要》記載有“助火發(fā)瘡,不宜久服?!?/span>

草魚(yú)膽清熱、利咽、明目,祛痰止咳,主治咽喉腫痛、小兒乳食難下、目赤腫痛、咳嗽痰多?!妒セ莘健酚涊d有“鯇魚(yú)膽二枚,灶底土一分(研)。上件藥,相和,調涂咽喉上,干即易之”?!吨袊鴦?dòng)物藥》記載有“治暴聾:(草魚(yú))膽一個(gè),加入冰片少許,滴入耳中”。草魚(yú)膽的藥性苦、寒,有毒,肝、腎功能不全者禁服。

4.烏鱧

烏鱧又名鱧魚(yú)、黑魚(yú),因其骨刺少、肉味鮮、采肉率高,素有“魚(yú)中珍品”之稱(chēng)(闕婷婷等,2015)。烏鱧在促進(jìn)傷口愈合、治療炎癥、心血管系統、神經(jīng)系統疾病等方面有著(zhù)一定的積極作用(喻志新等,2021),被視為患者術(shù)后虛弱身體恢復的滋補品。

烏鱧肉藥性甘、寒,補脾益胃,利水消腫??芍稳砀∧[、溫痹、腳氣、肺癆體虛、胃脘脹滿(mǎn)、腸風(fēng)及痔瘡下血、疥癬(李建萍,2010)。烏鱧肉含有多種氨基酸,其中必需氨基酸占總氨基酸的38.77%;烏鱧肉的礦物質(zhì)含量豐富,且含有6種維生素及大量的蛋白質(zhì)(伍遠安等,1997;袁淑云等,2005)。據《中國自然資源手冊》等文獻記載,食用烏鱧肉對傷口有收斂作用,可生肌活血,加速傷口愈合?!侗静菥V目》記載有“治水腫。用鱧魚(yú)煮汁,和冬瓜、蔥白作湯吃”?!兜崮媳静荨酚涊d有“大補血氣,治婦人干血癆癥,煅為末服之。又煮茴香食,治下元虛損?!?/span>

烏鱧膽藥性甘、寒,歸肺、肝經(jīng)。主治瀉火、治喉痹、目翳、白禿瘡(李建萍,2010)?!冬F代實(shí)用中藥》記載有“為白禿瘡之涂布劑”?!侗静菰傩隆酚涊d有“涼心瀉火,治耳聾目翳”?!夺t林纂要》記載有“緩肝,平相火,專(zhuān)治喉痹”。

三、淡水魚(yú)的藥用價(jià)值思考

在我國傳統醫學(xué)中有較多的淡水魚(yú)藥用療效的記載,這主要是依賴(lài)于傳統醫學(xué)的實(shí)踐經(jīng)驗總結,也是傳統醫學(xué)的一大特色。在現代科學(xué)思維方式下,淡水魚(yú)中具體是哪些物質(zhì)產(chǎn)生了藥用的“療效”作用則是不清楚的,在療效物質(zhì)與實(shí)際的療效之間還未建立起科學(xué)的對應關(guān)系。作為食材,魚(yú)與陸生動(dòng)物肌肉在物質(zhì)組成上有何差異?魚(yú)肉物質(zhì)組成中,具體哪些物質(zhì)產(chǎn)生了藥用的“療效作用”?這些問(wèn)題目前還很難有清晰的答案,這也是人們需要進(jìn)行系統研究的問(wèn)題。

依據目前的研究文獻,多是依據已經(jīng)認知的營(yíng)養物質(zhì)的分析結果,而對于食物療效物質(zhì)的分析和認知則相對缺乏。例如有研究表明,魚(yú)鱗具有延緩衰老、降低血清總膽固醇和甘油三酯含量、促進(jìn)血液循環(huán)、預防心臟病及高血壓的功效(許益民等,1994;劉慶慧等,2001;劉慶慧等,1996)。劉慶慧等(1996)檢測分析了幾種淡水魚(yú)的魚(yú)鱗營(yíng)養成分,測得魚(yú)鱗粗蛋白質(zhì)水平為40%~80%。糖和脂肪含量極低,氨基酸組成中甘氨酸含量極高,礦物元素以鈣、磷含量較高。對大鼠試驗的結果表明,魚(yú)鱗可有效地防止大鼠實(shí)驗性高膽固醇血癥,并可降低進(jìn)食高膽固醇飼料大鼠血清TC和TG含量,驗證了其降血脂效果。王彩霞等(2014)對魚(yú)腦營(yíng)養價(jià)值的研究表明,鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、草魚(yú)和青魚(yú)腦的脂肪含量較高,PUFA的含量豐富,其中對人體有益的ω-3 PUFA如亞麻油酸、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等含量較高。因此,魚(yú)腦對于增強記憶力、抗腫瘤、防治心血管疾病等具有積極意義。一些淡水魚(yú)如草魚(yú)的脂肪中含有豐富的魚(yú)油,其魚(yú)油中也含有較高含量的DHA及EPA(孫炳新,2013)。

與陸生動(dòng)物肌肉中的物質(zhì)組成比較,魚(yú)肉脂肪中特有的脂肪酸主要為高不飽和脂肪酸,如EPA、DHA,或ω-3、ω-6脂肪酸。國際科學(xué)期刊《自然》(Nature)上刊有ω-3脂肪酸對心血管和神經(jīng)系統有重要功能,研究結果記錄了來(lái)自43個(gè)國家的367種魚(yú)中7種重要的營(yíng)養物質(zhì)的濃度,如鈣、鐵、鋅和ω-3脂肪酸等。魚(yú)肉所富含的ω-3脂肪酸,可以促進(jìn)大腦發(fā)育,使大腦中掌管記憶區域的腦灰質(zhì)層增多,從而使記憶力得到增強(雷占蘭等,2019)。

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